Технология творога курсовая

Тема: Общие проблемы эпидемиологии глистных инвазий. Творог это белковый кисломолочный продукт технология творога курсовая из молока путем сквашивания, с последующим удалением и сгустка части сыворотки и отпрессовыванием белковой массы. Творог готовят из цельного, нормализованного или обезжиренного молока. Бактерии группы кишечной палочки не допускаются в 0.

Сальмонеллы не допускаются в 25г продукта. Золотистый стафилококк не допускается в 0. При кислотном: коагуляция казеина происходит под действием молочной кислоты. При этом способе сгусток имеет хорошую консистенцию, однако, при производстве жирного творога тяжелее отделяется сыворотка. Сычужный фермент усиливает процесс выделения сыворотки из сгустка.

1 Приёмка и подготовка сырья. 2 Очистка молока от механических примесей. 4градС, хранится не более 6 часов. Проводят с учетом массовой доли белка, в зависимости от коэффициента нормализации для каждого вида творога. 6 Пастеризация t -78градС, 10-20сек.